Question

В эксперименте исследователь определял количество углеводов и химическую активность ферментов при нагревании куриного яйца от 20 до 40°C. Как при нагревании изменится количество углеводов и активность ферментов в курином яйце? Для каждой величины определите соответствующий характер её изменения: 1) увеличилась; 2) уменьшилась; 3) не изменилась. Запишите выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.

| Количество углеводов | Активность ферментов |
| --- | --- |
| | |

Accepted Answer

31

Answer

Идея решения: углеводы не подвергаются химическому превращению при нагревании в этом диапазоне температур, а активность ферментов зависит от оптимальной температуры для организма.

**Количество углеводов:** остаётся неизменным. Нагревание в диапазоне 20–40°C не вызывает расщепления углеводов — для этого требуется либо ферментативный катализ (который происходит при физиологических условиях), либо кислотный гидролиз при высоких температурах. Простое повышение температуры без этих условий не приводит к изменению содержания углеводов.

**Активность ферментов:** возрастает. Температура 40°C близка к нормальной температуре тела птиц (у кур она составляет 40–42°C), поэтому ферменты работают с повышенной активностью в этом диапазоне. При такой температуре белки-ферменты сохраняют свою пространственную структуру и каталитическую способность.

Задание №2Биология как наука. Методы научного познанияЕГЭ по биологии