Question

Какая особенность жизнедеятельности пекарских дрожжей дает возможность человеку использовать их для приготовления хлеба? Ответ поясните. Как при этом происходит использование или утилизация конечных продуктов?

Accepted Answer

Answer

### СТАТЕМЕНТ
Какая особенность жизнедеятельности пекарских дрожжей даёт возможность человеку использовать их для приготовления хлеба? Ответ поясните. Как при этом происходит использование или утилизация конечных продуктов?

### РЕШЕНИЕ
Идея решения: пекарские дрожжи осуществляют спиртовое брожение, продукты которого преобразуют тесто и удаляются при выпечке.

1. **Спиртовое брожение** — основной метаболический процесс пекарских дрожжей в анаэробных условиях теста. Дрожжи расщепляют углеводы (глюкозу) с образованием двух ключевых продуктов:

$$\ce{C6H12O6 ->[	ext{спиртовое брожение}] 2 C2H5OH + 2 CO2}$$

2. **Роль углекислого газа** — газ, выделяемый дрожжами, насыщает тесто пузырьками воздуха, придавая ему пористую, рыхлую структуру. Это обеспечивает характерный объём и текстуру хлеба.

3. **Удаление этилового спирта** — при выпечке хлеба температура достигает 180–220 °C, что превышает температуру кипения этанола (78 °C). Спирт испаряется и не накапливается в готовом продукте, поэтому хлеб остаётся безопасным для потребления.

4. **Утилизация конечных продуктов** — углекислый газ полностью выходит из теста при выпечке, а этиловый спирт испаряется. Таким образом, оба продукта брожения удаляются из хлеба естественным путём, не оставляя нежелательных остатков.

### ОТВЕТ

Задание №26Экосистемы и биосфераЕГЭ по биологии