Question

Экспериментатор решил изучить изменения, происходящие с белком при повышении температуры. Для этого он сварил куриное яйцо. Как изменились количество аминокислот и количество водородных связей в яйце после варки? Для каждой величины определите соответствующий характер её изменения: 1) увеличилась; 2) уменьшилась; 3) не изменилась. Запишите выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.

| Количество аминокислот в варёном яйце | Количество водородных связей в варёном яйце |
| --- | --- |
| | |

Accepted Answer

32

Answer

Идея решения: при нагревании белок денатурирует, разрушаются его вторичная и третичная структуры, но первичная структура (последовательность аминокислот) остаётся неизменной.

При варке происходит разрыв водородных связей, которые стабилизируют вторичную и третичную структуры белка. Первичная структура, образованная ковалентными пептидными связями между аминокислотами, сохраняется.

Количество аминокислот в молекуле белка не изменяется — они остаются связаны пептидными связями, просто молекула теряет компактную форму.

Количество водородных связей уменьшается, так как они разрушаются при денатурации, хотя некоторые могут сохраняться или образовываться заново в случайном порядке (но в целом их число снижается).

Задание №2Биология как наука. Методы научного познанияЕГЭ по биологии