Question

Исследователь изучал влияние кофе на активность фермента. В пробирки с раствором яичного белка альбумина добавляли протеазу бромелаин, затем кофе в различных концентрациях. После 15-минутной инкубации при 37°C регистрировали результаты (см. график).

*Концентрация кофе 1,716 % означает 1,716 г кофе на 100 мл дистиллированной воды.*

**Вопросы:**
1. Для чего в пробирки добавляли бромелаин?
2. Назовите два основных вещества пищеварительной системы человека со сходным воздействием на белки (пептиды).
3. Где они вырабатываются?

![Рисунок](https://afb4a530-22b8-416e-b47b-cdbbbe63bf2f.selstorage.ru/files/K9a5gFmIlcnHlEELe70yi3a440lgBuWzAoTndRE8.png)

Accepted Answer

Answer

Идея решения: бромелаин используется как модельный фермент для оценки его протеолитической активности в присутствии ингибитора (кофе), а результаты экстраполируются на пищеварительные ферменты человека.

**Назначение бромелаина:**
Бромелаин добавляли для расщепления альбумина до аминокислот и пептидов. По снижению концентрации нерасщеплённого белка в среде оценивают эффективность работы фермента и влияние кофе на его активность.

**Аналогичные ферменты пищеварительной системы:**
1. **Пепсин** — вырабатывается главными клетками желудка; расщепляет белки в кислой среде.
2. **Трипсин** (или химотрипсин) — вырабатывается поджелудочной железой; действует в тонком кишечнике в щелочной среде.

Оба фермента, как и бромелаин, относятся к протеазам и катализируют гидролиз пептидных связей в белках и пептидах.

Задание №23Организм. Размножение, развитие, генетикаЕГЭ по биологии