Question

Экспериментатор изучал содержание пектинов в плодах яблонь сорта Антоновка и Штрифель при длительном хранении. Результаты приведены в таблице.

| Сорт | Общее количество пектиновых веществ |||||  Органолептическая оценка на 90-й день хранения, количество баллов из 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| | 0-й день | 30-й день | 90-й день | 120-й день | |
| Антоновка | 1,78 | 1,74 | 1,38 | 0,94 | 4,7 |
| Штрифель | 1,2 | 1,14 | 0,48 | Плоды непригодны для употребления в пищу | 3,8 |

*Органолептическая оценка* — оценка пищевого продукта по вкусу, запаху, цвету, структуре, консистенции, внешнему виду при проведении дегустации. *Пектины* — полисахариды. Нерастворимые пектины (протопектины) содержатся в клеточной стенке и под действием фермента протопектиназы переходят в растворимую форму (моносахариды), которая участвует в реакциях обмена веществ.

**Вопросы:**
1. Предположите, как изменялась активность фермента протопектиназы в этом эксперименте. Ответ поясните.
2. Какие две основные функции выполняют пектины в растительном организме?

![Рисунок](https://afb4a530-22b8-416e-b47b-cdbbbe63bf2f.selstorage.ru/files/va2gznFKRCHrYXBSuCe87QJbChJFWrnxYYgiNMg6.png)

Accepted Answer

Answer

Идея решения: анализ динамики содержания пектинов позволяет судить об активности фермента, расщепляющего нерастворимые пектины в растворимые.

**Активность протопектиназы возрастала** на протяжении хранения. Это подтверждается тем, что общее количество пектиновых веществ (сумма растворимых и нерастворимых форм) неуклонно снижалось: у Антоновки с 1,78 до 0,94, у Штрифеля с 1,2 до непригодного состояния. Фермент протопектиназа катализирует превращение нерастворимых протопектинов в растворимые формы, которые затем расходуются в процессах обмена веществ и дыхания. Чем дольше хранение, тем больше пектинов было разложено, следовательно, активность фермента была высокой.

**Две основные функции пектинов:**

1. **Структурная (опорная)** — пектины входят в состав клеточной стенки и межклеточного вещества, обеспечивая механическую прочность и упругость тканей плода.

2. **Защитная (метаболическая)** — растворимые пектины служат источником углеводов для дыхания и других процессов обмена веществ, поддерживая жизнедеятельность клеток при длительном хранении.

Задание №23Организм. Размножение, развитие, генетикаЕГЭ по биологии