Question

При нагревании куриного яйца от 20 до 77°C исследователь определял содержание жиров и химическую активность ферментов. Как изменятся эти величины? Для каждой определите характер изменения:
1) увеличится
2) уменьшится
3) не изменится

| Содержание жиров | Активность ферментов |
| --- | --- |
| | |

Accepted Answer

32

Answer

Идея решения: жиры — стабильные молекулы, не разрушаются при нагревании; ферменты — белки, денатурирующие при высокой температуре.

**Содержание жиров:** при нагревании молекулы жиров не подвергаются расщеплению или разложению, их количество остаётся неизменным — **не изменится** (3).

**Активность ферментов:** ферменты представляют собой белки, которые при температуре 77°C денатурируют — нарушается их третичная структура, теряется каталитическая активность — **уменьшится** (2).

Задание №2Биология как наука. Методы научного познанияЕГЭ по биологии